Le temps

Après la vigne, et le temps plus ou moins long qu’on y passe, la maison Philippe de Lozey est une des rares à pratiquer le débourbage par le froid suivi d’une fermentation alcoolique à basse température d’où la finesse et l’élégance extrême des champagnes. Après la vinification, et ce temps réclamé par le vin pour « venir », il y a le vieillissement.

Vin d’assemblage par définition, tout Champagne naît du savant mariage des cuvées où les terroirs, les personnalités, les années se mêlent. Encore faut-il pouvoir disposer d’un « stock » suffisant de cuvées pour enrichir et nuancer une nouvelle cuvée chaque année !

Chez De Lozey, une politique exigeante et pérenne de qualité nous fait conserver en cuves, et très longtemps dans nos caves, des vins dits alors de « réserve ». C’est ainsi – et c’est suffisamment rare en Champagne pour être souligné – qu’en permanence nous disposons, issues de nos vignes, de réserves de plus de 10 ans pour parfaire chaque année nos cuvées ! Aujourd’hui, par exemple, nous utilisons des cuvées remontant jusqu’à 1998 pour préparer notre 2009 ! C’est à ce prix qu’on élabore des Champagnes plus authentiques, avec de vraies personnalités, une vraie typicité.

Voilà peut être pourquoi les connaisseurs apprécient autant un champagne De Lozey…