CAILLE AUX RAISINS

Ingrédients :
6 cailles de 150 g
500 g de raisin blanc muscat
1 oignon
1 branche de thym
150 g de beurre
1 verre à madère de Fine Champagne (ou vin blanc sec)
½ cuillère à café de fécule Muscade
Sel, poivre

Préparation 50 mn / Cuisson 40 mn :
1. Faire fondre la moitié du beurre dans une cocotte, et faites dorer rapidement les cailles de tous les côtés. Ajoutez l'oignon émincé, la branche de thym et la Fine Champagne. Couvrez, éteignez le feu. Attendez 5 mn que le parfum de la Fine Champagne pénètre les cailles.

2. Pendant ce temps, pressez le tiers des raisins. Délayez dans ce jus la fécule. Mouillez-en les cailles.

3. A tout petit feu, faites mijoter 25 à 30 mn après avoir salé, poivré, muscadé.

4. Faites chauffer dans le beurre les grains de raisin restant jusqu'à ce qu'ils commencent à perdre leur transparence.

5. Dressez les cailles sur le plat de service, les raisins autour. Nappez avec la sauce.

A servir de préférence avec la Cuvée Brut Prestige ou Brut Blanc de blancs.