Le vignoble

Sur la très fameuse Côte des Bars, et précisément sur ce terroir aubois de Celles-sur-Ource, le vignoble traditionnel De Lozey est exposé au sud-est. Cette exposition particulièrement favorable alliée à une exploitation durable selon les principes d’une viticulture raisonnée tirent le meilleur de cette terre crayeuse pour l’épanouissement des très nobles cépages de l’appellation : le Chardonnay, un cépage blanc et le Pinot Noir et le Pinot Meunier, deux cépages noirs vinifiés en blanc (vin blanc de raisins noirs = Blanc de noirs).

Le Pinot Noir, cépage fin par excellence, s’épanouit pleinement sur les sols calcaires. Il apporte au champagne charpente, longévité et générosité, corps et puissance. Très implanté dans le vignoble de l’Aube, il couvre environ 38 % du vignoble champenois.

Le Pinot Meunier, deuxième cépage noir est moins fin, mais plus résistant aux gelées. Il doit son nom à la couleur blanchâtre de la face intérieure de ses feuilles qui évoque la blancheur de la farine. Il occupe environ 35 % du vignoble de la Champagne. De manière générale, les producteurs de champagne, qui n’oublient pas le rôle essentiel des deux cépages nobles en Bourgogne (Pinot Noir et Chardonnay), n’insistent pas assez sur celui que le Pinot Meunier joue dans les cuvées. Son principal avantage est le fruité, une fraîcheur juvénile et sa rondeur.

Seul cépage blanc, le Chardonnay produit les vins blancs tout en finesse, élégants et racés (vin blanc de raisins blancs = Blanc de blancs). Occupant environ 27 % de l’appellation Champagne, le Chardonnay exprime sur les sols crayeux une typicité qui convient admirablement au champagne. Il est vinifié seul (Blanc de blancs) ou en assemblage avec les Blancs de noirs auxquels il apporte finesse et légèreté.

La vinification et le vieillissement à la Maison prolongent l’exigence de notre viticulture.